Met technologie, ervaring en alle zintuigen
Fresh Dairy-producten moeten aan complexe eisen voldoen. De afdeling Milk Ingredients schept de voorwaarden hiervoor.
Om van een natuurlijk product een bouwsteen voor verdere verwerking in de levensmiddelenproductie te maken, is heel wat ‘geknutsel’ nodig en mensen als Ernst Georg Tönjes en Claudia Krempula. Beiden werken op de afdeling Milk Ingredients van de BU Industry aan de ontwikkeling van Fresh Dairy-producten zoals yoghurten zure roomproducten. Ze houden zich dagelijks bezig met de optimalisering daarvan.
“De producten moeten aansluiten bij de behoeften van de markt en de klant”, aldus Tönjes. De procestechnoloog werkt al zo’n 37 jaar bij de onderneming en weet waar hij het over heeft: “De toepassingsgebieden voor onze producten zijn divers. Als ze bijvoorbeeld worden gebruikt als ingredi-ent in een dressing, moeten ze zuurstabiel zijn. Bij gebruik op flammkuchen en pizza’s is de stabiliteit bij het bakken, ontdooien en invriezen van belang.” Al even complex is de ontwikkeling van deze componenten, die in bijna elk artikel van het Fresh Dairy-segment worden toegepast, van diepvriespizza tot milkshake. “Dat maakt de Fresh Dairy-sector zo veelzijdig.”
Terwijl Tönjes ook zorgt voor het vastleggen van de eigenschappen van alle componenten en combinaties in een database, werkt Claudia Krempula als een klassieke productontwikkelaar. Vorig jaar creëerden zij en haar collega Spicy Cream, een gekruide zure room.
Ernst Georg Tönjes Werkt al meer dan 37 jaar bij het bedrijf en is nu als procestechnoloog betrokken bij de toepassing van Fresh Dairy-producten. In deze functie onderzoekt en registreert hij bijvoorbeeld de eigenschappen van alle producten en slaat deze op in een kennisdatabank.
“De room is bedoeld voor gebruik op pizza of flammkuchen”, vertelt Krempula. Dat klinkt misschien eenvoudig, maar het vergt veel gedetailleerd werk.. De crème moet zowel hitte- als vorststabiel zijn. “Bovendien mogen de specerijen tijdens opslag en vervoer niet naar de bodem van de verpakking zakken.” Tijdens de ontwikkeling konden zij en haar team putten uit de ervaring van een project van jaren geleden. Ze gebruikten een recept waarin natuurlijk zetmeel werd gebruikt, zonder kunstmatige toevoegingen. “Terugkijkend kunnen we zeggen dat het succes van het project geheel te danken is aan het doorzettingsvermogen en de toewijding van het team en de fabriek in Neubörger”, zegt Krempula: “Bovendien zijn we aangewezen op een goed contact en een vertrouwensrelatie met onze klanten. Alleen als zij ons alle fijne kneepjes van hun processen uit de doeken doen, kunnen wij hun het juiste product aanbieden.”
Een andere bouwsteen, naast de nauwe afstemming met de klant, is de eigen organisatie. “Naast al die technologie moet je niet onderschatten dat we ter ondersteuning ook analyse-instrumenten nodig hebben en dat de producteigenschappen nauwkeurig meetbaar rmoeten zijn.”
Op die manier kun je systematisch verder ontwikkelen. En tenslotte hangt het ook af van zeer klassieke procedures. Een gespecialiseerd sensorisch team onderzoekt elk nieuw ontwikkeld product op geur, smaak en consistentie. Alleen als die combinatie klopt, kunnen Fresh Dairy-producten zoals de Spicy Cream worden ontwikkeld. Dit maakt niet alleen de fabrikanten gelukkig, maar uiteindelijk ook de consumenten.
Claudia Krempula is al meer dan tien jaar als productontwikkelaar verantwoordelijk voor de zure melkportfolio van BU Industry. Zij ontwikkelt het optimale product met de optimale samenstelling voor de betreffende klant.
Wat is Fresh Dairy?
Bij DMK is Fresh Dairy één van de strategische productgroepen binnen de afdeling Milk Ingredients. Met een breed productassortiment, van yoghurt tot room en kwark, ligt de nadruk op de functionaliteit van de producten voor de verschillen de toepassingen van de klant en de markt. De portfolio wordt voortdurend verder ontwikkeld en uitgebreid op basis van marktontwikkelingen entrends. Zo levert de BU Industry ready-to-use producten* zoals Spicy Cream of speelt ze in op de ‘proteïne’-trend met Skyr en diepvrieskwark voor de Aziatische markt. (*kant-en-klaar)