Naar boven

Trends

De handel

< Terug naar lijst
08.04.2020
De klant houdt van diversiteit. Binnen de concurrentiegedreven detailhandel is dit een uitdaging voor zuivelbedrijven, maar ook een gelegenheid om met innovatieve producten te laten zien wat je waard bent

Vandaag wil de klant meer

De consument beslist over het schap

De voedingsdetailhandel is voor ons het contactpunt met de consument. In de supermarkt wordt bepaald wat er op tafel komt. Er waren tijden dat winkelen in de supermarkt wel wat weg had van de film Groundhog Day. De hoofdpersoon Phil Connors bleef dezelfde dag keer op keer meemaken totdat hij er zowat gek van werd. Dit komt dan overeen met het zelfde basisaanbod dat de consument vroeger in de supermarkt aantrof. Men was net Phil Connors. Alles eeuwig hetzelfde, niks nieuws. Of het nu in Duitsland, Nederland of ergens anders in de wereld is: de klant van nu wil meer. Hij wil internationale trendproducten in de supermarkt, tegelijkertijd verlangt hij naar huis en kiest voor regionale producten. Hij wil diversiteit en variatie maar ook dierenwelzijn, GGO-vrij voedsel en transparantie in de leveringsketen. En alles tegen een goede prijs, uiteraard. De wereld heeft zich doorontwikkeld, en de levensmiddelenhandel dus ook Supermarkten zijn vaak ervaringsplaatsen geworden met bak-, proeverij- en trendstations en een assortiment dat een levensstijl ondersteunt die nauwelijks diverser kan zijn.

Hoe kan een zuivelbedrijf als DMK in deze tijden waarin de focus niet meer ligt op basisbehoeften bij het winkelen, maar op ervaringen en diensten die het verschil maken, nog scoren?

Het zogenaamde categoriemanagement houdt zich met deze vraag bezig. Inhoudelijk gaat het erom welke producten (assortimentsmix) verkrijgbaar zijn en hoe deze producten optimaal in het schap staan opgesteld om de consument zo goed mogelijk te oriënteren bij het winkelen. Het oog van de consument heeft behoefte aan overzicht en dat kan alleen met een goed gestructureerde koeling. Samen met partners uit handel, industrie en grootverbruikers analyseren experts van DMK een logische indeling van de categorieën en subcategorieën, merken, handelsmerken en de bijbehorende producten. Category management verzamelt en evalueert continu gegevens over trends en marktontwikkelingen voor de logische en uitvoerbare afleidingen.

Categorieën holistisch bekijken

Het perfecte schap is in deze context uitgegroeid tot een troef in de verkoop. De complete koeling wordt daarbij in ogenschouw genomen zodat men een compleet advies kan geven. Naast ons assortiment van de witte en gele lijnen geldt dit ook voor de zogenaamde rode lijn van worstjes, convenience food en de delicatessenafdeling. Als men in de koeling volgens een bepaalde logica te werk gaat en duidelijkheid schept, garandeert dit de detailhandel binnen die afdeling een omzetstijging. In het advies worden ook pasklare actuele trends en de wensen van de consumenten meegenomen.

DMK werkt op dit moment nauw samen met de relaties in de detailhandel. Zo’n samenwerking in de hele waardeketen van een product heeft in deze vorm nooit bestaan – en het is populair: uiteindelijk zijn er alleen profiteurs: of het nu een boer, consument, detailhandelaar of zuivel is – als deze aanpak consequent wordt gevolgd, profiteert iedereen van zijn.

Veranderingen in de levensmiddelenhandel...

...een kans om jezelf te laten gelden met innovatieve producten

De wereld heeft zich doorontwikkeld, en de levensmiddelenhandel dus ook

Verhalen vertellen

In verband met de wensen van de consument, moet tegenwoordig behalve de producten en diensten ook het verhaal erachter verkocht worden. De “MILRAM-vorming” bij DMK is zo’n voorbeeld. Alle nieuwe producten en herlanceringen zoals MILRAM Kalder Kaffee “ongelooflijk sterk” en “met haver”, FriesenDrink, Moin! Cacao of de marketing van MILRAM-kaas met de claim MILRAM – uit het land van de versheid is erop gericht de klant ’emotioneel in te pakken’. De afbeelding van de kust op de verpakking en de Noord-Duitse streektaal creëren identiteit, wekken gevoelens van thuis op en maken identificatie mogelijk. 

Het verlangen naar gezondheid

Bij alle ontwikkelingen blijft het onderwerp gezondheid een belangrijke factor voor klanten. Het is de taak van DMK-innovatie-initiatieven om vast te stellen hoe voedingsmiddelen kunnen worden veranderd dat passen binnen “gezond hedonisme”. Dat betekent bewust genieten in plaats van niet meer gebruiken: wie vandaag vleesloos eet, kan morgen een biefstuk bakken. Kan prima. Als je het maar bewust doet.

Hoe kan de consument die aan suiker gewend is, overtuigd worden van de smaak van minder zoete producten? In de eerste stap verlaagt DMK het suikergehalte of vervangt het geleidelijk door alternatieven. DMK gebruikt lactosesplitsing om de natuurlijke zoetheid van melksuiker te benutten. Met al deze overwegingen wordt rekening gehouden als het gaat om toekomstige producten.

Detailhandel wordt gastronomische omgeving

Het aanbod van goederen en goederen lijkt onbeperkt, individualisering, mobiliteit, eenpersoonshuishoudens en een hogere koopkracht bevorderen dat de detailhandel een gastronomische omgeving wordt. Steeds meer kant-en-klare gerechten worden “to go”binnen handbereik geplaatst. Tegelijkertijd vraagt de klant met een lager inkomen om producten in het laaggeprijsde segment, maar ook om grote verpakkingen en producten voor het hele gezin. Soortgelijke brede behoeften worden ook bij DMK Foodservice duidelijk.

In de haastige gastronomie maken bijvoorbeeld panklare producten zoals MILRAM-Porridge het werk voor de koks gemakkelijker. Of het MILRAM-smulstation voor kantines, cafetaria’s, wegrestaurants en convenience-shops. Hier kan de klant – zonder veel personeelsinzet – zijn eigen kwark samenstellen met fruit, sauzen en granen.

Dynamisch in plaats van traag

Aankoopanalyses laten zien dat DMK op de goede weg is met deze strategie: vergeleken met vergelijkbare concurrerende producten belanden MILRAM-producten vaker in winkelwagens. Consumenten geven ook meer geld uit aan MILRAM dan aan concurrerende producten – zowel voor de gele als voor de witte productlijn. De zuivelindustrie verandert snel. Net als een flexibele en dynamische startup moet een bedrijf als DMK op veranderingen reageren. Het gaat erom dat je op een eenvoudige manier kunt handelen, ontwikkelen en nieuwe dingen kunt proberen. Deze nieuwe wendbaarheid maakt ook kortere innovatiecycli mogelijk.

En dat wordt opgepikt:

De Lebensmittelzeitung (blad over levensmiddelen) rangschikte MILRAM onlangs onder de topmerken. De consument van vandaag wil weten waar een merk voor staat en waar het vandaan komt. Een merk moet iets brengen wat anderen niet hebben. Dit kan worden via verpakking of het product zelf worden duidelijk gemaakt. Anders heeft het geen bestaansrecht.

Zuivelproducten behoren tot de best verkopende assortimenten in de detailhandel: dankzij innovaties en een goed gevuld assortiment in de koelrekken hoeft niemand meer steeds weer hetzelfde te ervaren, zoals Phil Conners in Groundhog Day. Vanuit consumentenperspectief is elke dag vandaag anders dankzij de melk van onze boeren. Het is de onmisbare basis voor alles.

Meer artikelen

Meer nieuws over duurzaamheid & verantwoordelijkheid